甘蓝抗寒力强，尤其是在营养生长期，能短期忍耐－7～－5℃的低温，故南方等地多采用田间露地越冬、推迟上市的贮藏方法。到采收期时，用刀撬松根部，破坏一部分须根，使甘蓝处于“不死不活”的状态，减缓甘蓝生长发育过程。此法可延长采收期30天。也可将甘蓝连根拔起，带泥集中囤在阳畦或秧棚内假植，这样贮藏的时间可以长一些，占用的土地面积也大为减少。