青鱼干

干，又称风干鱼，是浙江传统的地方名菜。它色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。青鱼干在历史上曾一度远销南洋地区，是嘉兴和绍兴的著名特产‌。青鱼干的制作工艺非常讲究。选用二三十斤重的青鱼，剖背去脏晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，或晒或烘。微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏‌。一般来说，鳊鱼干的价格在每斤几十元不等，具体价格还需根据当地市场情况确定‌。