卷蹄

1、将猪腿洗净，从小蹄脚上面用刀子划开皮肉，将骨剔除，把瘦肉切成条状。 2、配料调好，与盐一起揉搓在瘦肉上，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约15分钟即可。 3、用取出小蹄与腿之间的骨头。千万不可划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线将刀口缝好。小蹄以上部位用筷子一样粗细的绳子，一道挨一道的扎紧，越近越好。 4、把绑好的卷蹄放在盆内腌制两天两夜，在吧腌制好的卷蹄放入沸水锅中煮至熟透，切记不可煮太烂。 5、捞出晾凉，解除捆绳，拆去缝线。空处用萝卜丝和炒大米饭填满。让入坛内，密封坛口，放置15-20天即可食用。