卤豆腐

板桥豆腐干是遵义名优小吃。板桥地处遵义北端，娄山关之南，距汇川市区38公里。这板桥豆腐干，大约从晚清开始，作为地方特产，便小有名气，成了居家休闲馈赠亲友之佳品。 板桥豆腐干最初只有两个品种：淡豆腐干和盐豆腐干。有人又把盐豆腐干叫香豆腐干。满清时，板桥便是川盐入黔的重要通道，到了清末，板桥小街出现四家盐号，每天有二三十挑夫为盐号挑盐。而那时盐贵如金，民间有斗米斤盐的说法。为使豆腐干好吃好卖，有人买来食盐，用盐水蒸煮豆腐干，凉干后再蒸，反复数次，这样做成的豆腐干，色鲜肉嫩，清香可口，又极富营养，很受当地百姓和往来客商喜爱。雍清泉之父送给子尹先生的豆腐干，应该就是这种特产。 红军长征第一次到板桥时，当地乡绅组织四五十人欢迎红军，摆了很多桌请红军吃饭，主菜就是腊肉炒豆腐干。有红军说，腊肉炒豆腐干其味无穷。红军在板桥前前后后的日子里，每天街上摆出的豆腐干都供不应求。